موس الشكلاط بدون بيض
1 أبريل, 2016 الصلصات و المربيات

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
موقع مجلة مولاة الدار لكل ما يهم المرأة العربية molatdar.co
يقدم لك سيدتي:
موس الشكلاط بدون بيض

هده الموس لذيذة وسهلة وهي كما اعتمدت في جميع لموس التي سبقت وشرحت انها للشاف الفرنسي
pierre hermé في موسوعته Encyclopédie du chocolat

المقادير :

سادكرها كما هي في الموسوعة ولاكن انا استعمل فقط نصف المقادير لمول 20 سنتمتر اي ان مقادير الشاف فهي لعمل 2 كاطو كلاصي من غير لم ارادها كبيرة او عالية فستكون المقادير كافية
كمية شكلاطة حسب نسبة الكاكاو اي
285غ شكلاطة سوداء 70 % كاكاو مع 3غ جيلاتين الجيلاتين ليس ضروري لهد النوع من الشكلاط حسب تجربتي
330غ شكلاطة سوداء 60 % كاكاو او 55%كاكاو مع 4 غ جيلاتين الجيلاتين ليس ضروري لهد النوع من الشكلاط حسب تجربتي
340غ شكلاطة بيضاء بالحليب مع 5 غ جيلاتين
470غ شكلاطة بيضاء مع 10غ جيلاتين
مع
250مل حليب معقم
500مل كريمة سائلة

انا استعملت نصف المقادير واستعملت الشكلاطة 55% كاكاو
اي
200غ شكلاطة سوداء 55% كاكاو
125غ حليب معقم
250غ كريمة سائلة
مع نصف ملعقة صغيرة جيلاتين نباتي اكار اكار في الاغلب انا لااستعمل الجيلاتين لكن لمن اراد ان يكون قوامها متماسك اكثر فله الاختيار في استعمالها

موس الشكلاط بدون بيض1

الطريقة :

نخفق الكريمة السائلة الى ان نحصل على قوام خفيف جدا وغير متماسكة كثيرا تسمى mi montée ونتركها جانبا

موس الشكلاط بدون بيض2

نذيب الشكلاطة في حمام ماريا

موس الشكلاط بدون بيض3

نقوم بغلي الحليب مع الجيلاتين
ادا استعملتم الجيلاتين النباتي لابد من غليه مع الحليب ليعطي مفعوله
ومن سيستعمل جيلاتين حيواني يضيف الجلاتين مرطب في الماء من قبل ويعصر ويضاف للحليب بعد غليه
والذي لن يستعمل الجيلاتين يغلي الحليب لوحده هههه مسائلة واضحة

موس الشكلاط بدون بيض4

موس الشكلاط بدون بيض5

نبدا بسكب الحليب المغلي فوق الشكلاطة المذابة على ثلاثة مراحل اي نسكب كمية اولى ونخلط ثم نضيف الكمية الثانية ثم الثالتة والاهم عدم الخفق اي هنا كما لو اننا نحضر كناش الشكلاطة فقط الخلط وليس الخفق

موس الشكلاط بدون بيض6

هنا حصلنا على كناش الشكلاطة خفيفة

موس الشكلاط بدون بيض7

ونترك الخليط الى ان يصبح دافئ او مائل للبرودة اي يجب ان يكون لاساخن والى سيذيب الكريمة السائلة المخفوقة ولا بارد الا ستتجمد الكناش عند اضافة الكريمة المخفوقة خاصة اذا كان هناك جيلاتين حسب الموسوعة الحرارة يجب ان تكون بين 45/50°C

موس الشكلاط بدون بيض8

عندما يكون الخليط في الحرارة المناسبة نبدا باضافة الكريمة على مرحليتن
المرحلة الاولى نضيف اولا كمية قليلة لخلق رابط اولي بين الكناش والكريمة

موس الشكلاط بدون بيض9

موس الشكلاط بدون بيض10

ثم نضيف الكريمة المتبقية ونمزج بمهل من الاعلى للاسفل

موس الشكلاط بدون بيض11

ونحصل على موس متجانسة

موس الشكلاط بدون بيض12

وتوضع في كووس التقديم وتستعمل في كاطو كلاصي.

زوارنا الكرام محبي موقع مولاة الدار لا تبخلوا علينا بتعليقاتكم, و مشاركة هذه الوصفة على صفحتنا في فيسبوك


موس ,الشكلاط, بدون,بيض,موس الشكلاط بدون بيض,موس الشكلاط بدون بيض,موس الشوكولا منال العالم,موس الشوكولاتة سهل,طريقة عمل موس الشوكولاتة بالكاكاو,موس الشوكولاتة سالي فؤاد,موس الشوكولاتة حورية المطبخ,موس شوكولا كيك,موس الشوكولاتة ولا بالاحلام,موس الشوكولاتة بدون كريمة,mousse chocolat bidoun bid,mousse au chocolat noir,mousse définition,mousse au nutella,mousse au citron,blanc en neige,mousse au chocolat blanc,creme au chocolat,mousse au chocolat pour gateau,bidoun bid,bidoun bid 2016,bidoun bid 2017,,2016 krim chantilly ,creme chantilly facile et rapide,creme chantilly poudre,creme chantilly samira tv,comment faire de la chantilly avec du lait,comment faire de la chantilly sans sucre glace,creme chantilly en poudre youtube,creme chantilly en poudre samira tv,faire de la chantilly avec un siphon,طريقة تحضيركريم شانتي بالبيت,chbakia, mowar9a,,Forum,NADIA,halawiyat khadija,,مولاة الدار,شهيوات مولات الدار,مولات الدار الحادكة,انا مولات الدار,موقع مولاتي,لالة مولاتي الحادكة شهيوات,شهيوات 2016,موقع موقعي,لالة مولاتي الحادكة, موقع المرأة المغربية , اناقة مغربية , مجلة لالة,مولات الدار,مولات الدار الحادكة,شهيوات مولات الدار,موقع مولاة الدار,انا مولات الدار,موقع مولاتي,لالة مولاتي الحادكة شهيوات,موقع موقعي,لالة مولاتي الحادكة, موقع المرأة المغربية , اناقة مغربية, مجلة لالة,موقع للالة الحادكة 2016, ستجدون كل الشهيوات و المقادير حلويات,Lala L7adga,Lala L7adga 2017,Lala L7adga 2016,lala-l7adga,الحادكات,لالة مولاتي,موقع المراة,موقع المراة المغربية,منتدى جمال المراة المغربية,موقع المراة المغربية بامتياز,المرأة المغربية والجنس,موقع المراة والجمال,موقع جاراتي,مجلة اليك,موقع شيماء,موقعي للمرأة المغربية موقع المرأة المغربية اناقة مغربية,mysite.ma,إليكـِ , موقع المرأة المغربية و العربية , مجلة نسائية,موقع المراة المغربية,المرأة المغربية والجنس,موقع المراة المغربية بامتياز,منتدى جمال المراة المغربية,موقع لالة مولاتي,موقع الحادكة,اناقة مغربية الطبخ,موقع جاراتي,موقع الحادكات,الحادكة مجلة المرأة المغربية, Elhadga Moroccan women’s ,موقع المرأة المغربية , يهتم بكل ما يهم المرأة المغربية و العربية,elmaraa.net,المغربية نهيلة القلعي ,تبهر لجنة تحكيم ذو فويس كيدز,موقع يا لالة , yalalla.com , عالم المرأة بعيون مغربية‎,شدى الاسرة موقع المراة المغربية,عالم المرأة المغربية , موقع جاراتي,موقع المراة العربية,موقع المراة والجمال,مجلة اليك,موقع المراة المغربية,موقع جاراتي,موقع الحادكة,موقع شهيوات مغربية,ياسمينا,موقع بسمة,موقع شهيوات مغربية,شهيوات رمضانية,شهيوات مغربية سهلة التحضير بالصور,لالة مولاتي الحادكة المغربية وصفات,شهيوات ريحانة كمال,شهيوات لالة مولاتي,موقع الحادكة للحلويات,شهيوات مغربية سريعة التحضير,شهيوات بلادي,maw9i3 al maraa al maghribia,montada al maraa al maghribia,majalat al maraa al maghribia,majalat al maraa al arabiya,majalat al osra al maghribia,maw9i3 almara almaghribia,maw9i3 lala moulati,maw9i3 jarti,maw9i3 okla,lalamoulati,lalamoulati 2016,lala moulati recette,lala moulati facebook,wasafat lala moulati,kika bi bayda wahda,lalasouma,anaqamaghribia,lala moulati med radio,lalamoulati cuisine,hespress,lala moulati,lala moulati 2016,lala moulati cuisine marocaine,wasafat lala moulati,lala moulati halawiyat,lala moulati med radio,lala moulati facebook,lala moulati cuisine,lala moulati recette,Lalla Moulati,lala souma,lalla moulati facebook,wasafat lala moulati,lala moulati facebook,lalla moulati recettes,lalla moulati cuisine,med radio maroc lalla moulati,lalla moulati forum,لالة مولاتي,لالة مولاتي الحادكة,لالة مولاتي حلويات,لالة سوما,لالة مولاتي وصفات,لالة سناء,للا مولاتي 2016,شهيوات لالة مولاتي,شهيوات لالة مولاتي الحادكة,شهيوات لالة مولاتي حلويات,شهيوات لالة مولاتي كيكات,شهيوات لالة فاطمة,لالة مولاتي وصفات لزيادة الوزن,لالة مولاتي 2016,شهيوات لالة مولاتي ميد راديو,شهيوات لالة مولاتي في رمضان,لالة مولاتي وصفات لزيادة الوزن,لالة مولاتي سناء كناني,موقع بسمة,LALAL7ADGA,LALAL7ADGA 2016,LALAL7ADGA 2017,https://www.youtube.com/watch?v=PludrxomeOQ,lala l7adga, YouTube,وصفة ترطيبة رائعة كترطب الشعر وتيدموا , YouTube,https://www.youtube.com/watch?v=iPviZgsKHyw,FACILEMONDE,lala l7adga, FACILEMONDE ,لالة مولاتي 2015 , مشاكل الشيب وطرق التخلص منه , Lala Moulati 2015,سناء , لالة,Video for, lala-l7adga, وصفات طبيعية,lala moulati, lalla moulati, moulati lala, lalamoulati.me, sanae kinani, femme, wasafat, www.lala,molatdar,chhiwat moulat dar,lalla moulat dar,مولات الدار الحادكة,ana moulat dar,chhiwat 2016,lala fatima,basma,lala moulati,Lalla Moulat Dar,موقعي للمرأة المغربية,mysite.ma/archives/tag/lalla-moulat-dar/,www.lala-l7adga.com/tag/lalla-moulat-dar/,Chhiwat Moulat Dar,Chhiwat Moulat Dar 2016,www.lala-l7adga.com,www.lala-l7adga.com 2016,moulat dar,moulat dar 2016,moulatdar ,sahla,,,molat dar،moulatdar,molatdar.co 2016 ،مجلة مولاة الدار،موقع مولاة الدار 2016,l7adga.com ,lala-l7adga,lala-l7adga.com,وصفة ساهلة

اترك تعليقاً